作为一个在咸鱼圈摸爬滚打多年的资深咸鱼玩家，对于怎样做出一条好吃过瘾的咸鱼，可以说是颇有心得。 首先，我们要明白一个道理：咸鱼本身是没有什么味道的，它的滋味完全是来自于烹调方式。如何给咸鱼调味，直接决定了这条鱼的风味和口感。 而决定风味和口感的关键就在于腌制。所以下面我们就来说说腌制的步骤和方法。
风琴排骨（Peking Roast Pork）是老北京传统小吃，在南方却很少有人会吃。因为制作过程中要用到“风口箱”这个道具，所以得名风琴排骨。 以前的风口箱是用木头或者竹篾做的，上面有很多缝隙，下面烧柴火，利用热空气的作用来烤熟猪肉。
说起爆炒大肠，那可太有说头了 作为东北人，我是非常爱吃内脏的，什么心、肝、肺、肠都炒得脆香，再来碗大米饭，美得不行。不过我说的爆炒大肠是地道的鲁菜做法，用料非常简单，只有猪大肠、葱花、辣椒末和酱油，没有其他任何佐料，味道却是鲜得很！ 做这菜最关键的一点在于火候，一定要大火快炒，这样才够脆嫩。
在之前的一篇回答中，我曾讲到我对咖喱的执念起源于《料理鼠王》里Ratatouille（拉塔图基）这道菜。虽然它的正式中文名是“咖喱菜肉卷”，但我更愿意把它称呼为“沙拉土豆”。 电影中，小老鼠Remy梦想着成为伟大的厨师，为此他不惜偷走法国最著名的厨师Claude的蛋糕，并因此流落到纽约街头。
我做的肘子最好吃的办法是 先炖烂，再做成酱骨头 具体做法如下： 用冷水下锅把整只肘子放入锅中，同时放入姜片、花椒、八角，水要没过肘子。 大火烧开后打去浮沫，然后调至小火慢慢炖（千万不要为了图快用大火煮哦）。 我一般一只肘子炖两个多小时就差不多了吧，太酥烂也不好嚼。
1.头道酱油 头道酱油是发酵时间最短的酱油，一般为3个月，也有7个月的，但是很少。这种酱油味道最咸、最辣，颜色也是最深的。很多喜欢重口味的人喜欢用此酱油凉拌或者蘸料。著名的如李锦记的生抽和老抽。2.二道酱油 二道酱油是在头道酱油的基础上再一次酿造而成，因此颜色、香气、风味都比头道酱油更佳。