牛尾鱼怎么做好吃？
红烧牛尾鱼 （附红烧汁做法） 今天去买鱼，问老板是草鱼吗？老板说是河鱼，我说那给我切一下，结果老板拿刀切了一小块，我看不像草鱼呀！我问这是什么鱼？老板说这是牛尾鱼！哦，原来是江鱼，我很少买江鱼的，不过价格比草鱼便宜好多，一条四斤重的八块钱一斤，果断买两条！
回家以后烧了一条红烧牛尾鱼，味道还不错；又做了个凉拌黄瓜豆皮，好吃极了！ 红烧汁的做法如下：锅里放油，五成热时放入葱段、姜片、八角煸香，放入老抽、蚝油、白糖、醋、盐和适量水，烧开后晾凉备用，这就是红烧汁了。下次做红烧菜时可以省去炒糖色的步骤了，直接把做好的红烧汁倒入锅中调味就可以了。
材料：牛尾鱼、葱、姜、蒜、香菜、花椒粒、干辣椒段、干淀粉、生抽酱油、盐、料酒、白糖、香油 1.牛尾鱼处理干净后切成段，加入适量盐抓匀腌制半小时左右，鱼腹内塞入少许葱段和姜片，再加入一小勺干淀粉拌匀，这样炸制时不容易碎掉。
2.锅烧热倒油，五成热时依次下入葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒段小火煸炒出香味。
3.然后将沥干水分的牛尾鱼一条一条有序地下入锅内，不要挤在一起，如果油量少可以分两次炸鱼块，鱼煎黄后再加适量的热水没过鱼身，大火烧开，中小火煮十分钟。
4.十分钟后加入香菜段翻炒均匀，最后加一勺红烧汁提鲜增色，出锅前淋几滴香油即可。
【红烧汁做法】锅里放油，五成热时将葱段、姜片、八角煸炒出香味，再放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一点点盐和适量清水烧开晾凉备用。 制作要点：红烧汁是这道菜的灵魂，一定要做，而且是越熬越浓郁，一次可以多熬点儿，装瓶保存，做菜时直接用，省去了炒糖色的麻烦。