鲤鱼怎么煮才好吃？
1.糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼一条，醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末适量，葱末2支，料酒15克。
做法：将鱼去鳞开膛去掉内脏，洗净备用。在鱼身两侧剞上斜十字刀。把料酒、姜末和少许醋擦入鱼内，腌渍10分钟，再将其置于清水中，翻动几次，洗去碱味。炒锅置旺火，下入熟花生油，烧至八成热（约200℃），将鱼下锅，炸至两面金黄色捞出(忌热油塌渣)，控油。锅内留底油，下葱末、姜末煸炒出香味后烹入酱油、醋、白糖和少量的清汤，烧开，用湿淀粉勾成稀芡，待起泡时放入姜末、葱末以及少许花生油，迅速浇到鱼身上即可。此菜色泽金黄，外脆里嫩，甜酸咸鲜四昧俱全。
2.红烧鲤鱼 主料：鲜活鲤鱼1条 (约重500克)。
配料：肥瘦肉未25克，酱油15克，精盐6克，葱段3段，姜块2块，绍酒40克，猪油75克，味精3克。
制法：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净后，斩去头尾，中间剖成两半。另将葱姜切丝待用。用铁勺坐火上，放猪油烧至五成热时，投入鲤鱼，煎至两面都呈黄色时，加入葱丝、姜丝、猪肉末、酱油、精盐、绍酒和适量的高汤，烧沸后，盖上锅盖，改用微火烧20分钟左右，再用中火收干汤汁，加味精即成。
特点：鱼肉鲜嫩，汁明色美．
说明：如果选用的是活鲤鱼，要现杀现做；否则，当鱼肉不新鲜时，不仅肉质发涩，而且口感不好。若选用死后的鲤鱼，除须将头和尾切下另作它用外，还要注意去除鱼肚内的黑膜。
3.清蒸鲤鱼 【材料】 材料：鲤鱼两条，蒜三瓣切碎，姜一小块切片，香葱一根打结，米醋二汤匙，老抽一汤匙，白砂糖一茶匙，生抽一汤匙，水二汤匙。 【做法】 A：把鱼的身子从脊背处片开，但不断，形成一整个鱼扇和一块带尾巴的鱼块 B：把姜片铺在锅里，抹匀锅底和锅边，鱼块沾米酒和少许盐，摆进锅中 C：把蒜末铺满盘子。鱼块表面撒一把蒜末 D：葱结放在鱼身上 E：调好调味料 F：大火煮滚后转小火，加盖焖至熟烂 G：关火，出锅前淋上米醋和芝麻香油即可