自己做烧饼怎么做好吃？
烧饼，不同地区、不同宗教有不同的称呼—— 江苏、浙江一带叫“烧麦”；北京叫“烧饼”；天津人叫“煎饼果子”里的那个“饼”字就是“烧饼”；台湾和广东称“薄饼”；福建则有“煎饼”、“麻饼”等；而甘肃、宁夏等地则叫做“干粮”或“锅盔”。 其实，这些不同的名称指的都是一种食品——面粉制品。 在制作上，它们有一些共同点：用发酵的面做皮，包馅（一般是菜汁拌的馅），在平底锅内煎熟。但做法上又有许多差异之处—— 有的擀薄成圆片状，有的用手拍成扁平的小饼，还有的是先擀好后蒸熟了再掰成块状的……
这里要介绍的是最传统的做法。我是在北京学的这道美食，那还是在上世纪九十年代初的事情。说来有趣，那时我刚到北京的第二个月，住在东四的一条小胡同里，邻居是个退伍回来的军人，他媳妇是北京人，会做很多正宗的京味小吃。
记得有一天的中午，她端出来一大盘薄薄的金黄色的饼，说让我试试他们家的烙饼，我刚说要撕着吃的时候，她却阻止了我，说着把饼卷起，蘸了点酱，连卷带抹地吃了起来。我学着她的样子，也沾了一点儿面酱，卷起来吃得津津有味，忙问这是什么饼啊，这么好吃？ 她说这是“果篦儿”（读bìr)，以前北京夏天有卖果篦儿的，是挑担儿卖的，担子两头插着用竹蔑编的圆笼，里面一层层铺放着切好的细面条。买时，店家会切下薄薄的一层递给顾客，上面撒些芝麻盐。这果篦儿是纯用小麦面粉做的，很筋道，薄厚适中，烤透了之后非常酥脆，配着浓浓的麻酱味道，真是再好不过了！ 我后来在旧书摊上见到过有关果篦儿的记载。据传，果篦儿源于新疆的吐鲁番（在汉代称作“高昌”），是当地少数民族的一种主食，传入内地的吃法大概是由维吾尔族商人带来的。
除了单吃的果篦儿外，还有加入了韭菜花的果篦儿—— “炒果篦儿”。这个我是后来在北京饭店吃的。那天和朋友一起点了一个“北京风味餐”，其中就有炒果篦儿，上面覆着绿莹莹的韭菜花儿。炒好的果篦儿色泽淡雅，白中泛青。入口后，有淡淡的花生香和麦香味儿，脆生生、鲜灵灵的。难怪乾隆皇帝下了江南后，对果篦儿赞不绝口呢！ （完）