炒什么底菜拌面好吃？
说起这陕西特色面食——拌面，那可真是历史悠久。 《礼记》中有“稷者，五谷之长也，祭先用稷”的记载，说明周朝时就有以稷米（又称糜子）制作米面食品的习惯；而《周礼·膳夫》中有“食糁食”的说法，糁即指把黍米磨成粉后做的糕点，可见当时就有把面粉和成面团，煮熟后冷却做成的拌面的做法了。 到了唐朝，由于经济文化的繁荣，外来文化的大量涌入，人们生活水平的提高，饮食行业的发展，各地美食纷纷出炉，拌面就是其中翘楚。
唐杜甫有诗曰“煮饼何劳玉筯（筷），煎茶去却金钗”，这里的煮饼实际上就是指煮好的拌面。另有唐代诗人刘禹锡所作《杨柳枝》中也有“纤手搓来缓缓移，紫姑花样素弦琴”的句子，说明当时女子已学会用手工擀面、拉面条、做臊子，再加上调料，做成五彩缤纷、千姿百态的拌面了。 宋朝时期，经济文化的发达，使得面食更加风靡。宋人孟元老所著《东京梦华录》中，就记录了当时开封的各种特色面食，其中包括“冷淘面”“炒冷饭”“灌肠”等，而这些食品大多也是用面粉为原料，经过熟制加工而成的。
当然，在宋代虽然已有凉皮（冷淘面）、擀面（蒸馍）等面食，但真正让这两种食物流行起来的，还在民国以后。 直到现在，陕西很多地方还有“擀面皮”“蒸馍”等俗称。 而在我小的时候，还见过用陶模印制面皮的工序，现在这样的传统制作方法，已极少见到了。