麻花不用酵母好吃吗？
麻花的制作不需要酵母，这是完全正确的，因为酵母属于微生物的发酵食品，而麻花是油炸面食，使用酵母来制作是不科学的，也是不可能的事情。 那为什么市面上有很多商家打着“无糖、低糖”的旗号来售卖油条、麻花等此类产品呢？ 其实，这里的“糖”指的不是蔗糖，而是淀粉糖浆或者玉米糖浆，虽然这些甜味剂不是来自蔗糖，但是经过加工转化后会产生碳水化合物，进入人体内还是会转化为葡萄糖，也就是“升糖”了。
现在市场上也有零白砂糖的速冻油炸食品，说明上写着采用“第二代甜味剂”，其实这种甜味剂就是甜菜碱，包括5'-三苯甲胺基-β-环糊精（TBC）和5'-氨基乙酰丙苯胺基-β-环糊精（ABK）两种，常加入的量每千克100毫克左右。那么，这种食品添加剂真的就安全了吗？ 2014年8月，美国检查人员发现一家中国工厂生产的甜菜碱甲醛树脂胶中含有高浓度的亚硝酸钠作为发色剂生产食品添加剂，而这种添加剂在美国的限量使用标准为每日0.15 mg/kg，若以每千克食品添加100毫克计算，超过允许量的13倍；而国内对同类产品的最高添加量是每千克50毫克。可见，我国对该类添加剂的使用标准要比国外宽松得多。
回到正题，既然麻花里不含有糖，为什么有那么多人说吃起来很香甜呢？这是因为制作麻花的面团中含有大量鸡蛋，而鸡蛋本身是有甜味的，所以会给人甜甜的口感。和面时如果揉得比较到位，面糊中会出现蜂窝状的组织，这也会增加馒头的香甜味道。 如果想要吃到既无糖分又香甜的麻花，可以在和面时少加点糖，然后用热水把馒头熏熟，这样就可以吃到又香又甜的无糖麻花啦！