双皮奶凉的好吃吗？
双皮奶是一种起源于广东顺德的甜品小吃。它和鸡蛋的关系非常大。做法上主要是利用鸡蛋清遇到淀粉，会凝结成胶状这一特点使蛋清包裹住蛋黄，形成双层蛋白霜。 因此要做双皮奶首先要有蛋黄、蛋白分离器（没有也可以用细筛过滤）和淀粉。
接下来分享具体的做法 用蒸锅加热牛奶到沸腾前关火。不要彻底沸腾，否则就成奶昔了。 趁热慢慢倒入打散的蛋黄里，一边倒一边搅，直到完全混合。 加入2勺糖，3g香草精（可以不加）用勺子拌匀。 再倒回锅里，中火加热，并用勺子不断搅拌，防止糊底。看到有密集的小泡泡出现就可以了。 准备一个杯子，放入1小勺淀粉，加少许水调成面糊。 如果想要更细腻的口感可以把淀粉用清水浸泡后捞起沥干再用。
把调好的淀粉糊舀几勺进锅里，迅速搅匀。这时候就会发现锅底有一层薄薄的凝冻。 把牛奶全部倒进碗里，盖上盖子静置20分钟。 这时候双皮奶基本已经熟了。 在碗里铺上保鲜膜，将双皮奶移进去，在上面盖上一层保鲜膜，再扣个盘子里就可以啦！ 最后进冰箱冷藏4小时以上，口感最佳~