冬菇焖鸭好吃吗？
@知乎美食 官方指定吃货 @我是郭二 冬菇焖鸭，是我很喜欢的一道家常菜。在广东的冬天，潮湿、阴冷。非常适合用冬菇来煲汤、做焖菜。 这道菜的精髓在于“焖”这个字，火要闷着烧。才能把肉煲得香酥嫩。
【食材】 鸭子半只（800g） 干香菇6～8朵 生姜3～4片 大葱段适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 冰糖或白砂糖适量 胡椒粉少许 植物油适量
- 详细制作步骤 -
1. 新鲜香菇清洗干净后，用清水浸泡；泡香菇的水不要扔掉哟~
2. 大葱切段备用。
3. 买回来的鸭肉，冲洗干净后，放入加入葱、姜的沸水中焯一下，除去血沫，捞出备用。
4. 砂锅中放入适量的清水，加入所有的配料和调味料，盖上盖子，小火慢炖一个半小时左右。（注意水量一定要一次加够哦～中途加水会破坏汤汁的口感！）
5. 一个小时后，打开盖子，香气四溢呀～汤汁变得浓稠起来，颜色也变成了亮亮的琥珀色。 这时就可以关火啦。让食材在汤锅里继续酝酿味道。过夜再食用更棒哦！
- 小贴士 -
1. 炒糖色的第一步就是把冰糖敲碎，这样糖受热更容易融化，且不容易爆裂。
2. 炒糖色时，一定要用小火慢炒，不然容易糊锅。
3. 给食材调味时，要注意颜色的变化。当看到酱汁变红并且呈现焦糖的颜色就表明食材已经入味了，可以关火盛出了。