豆面糊哪的好吃？
我声明一下，我是打酱油的，我不是专门做豆腐脑的（我家确实不会），我只是就我吃过、喝过的说两句。 要说豆面糊（豆腐脑）好吃不好吃，那是不可能的；但要说起最好吃的，那可就千差百异了。 因为决定一碗豆面糊（豆腐脑）好不好吃的原因有很多呀！ 首先是做法上的原因——用卤水点还是石膏点，点了后怎么搅，放了什么原料，这些都会影响口感的。
其次才是原料本身的原因——是什么豆？什么时候磨？怎么滤渣？怎么煮？放什么作料？这些都是会影响口感的。 如果再细化一点的话： 首先，用什么豆子做的没有统一标准。南方人以大米为主食，所以他们做出来的豆糊一般是米糊状的，而北方人一般都是以面粉为主的，所以做出来的豆糊一般比较浓稠（不是说南方人就做得米糊，北方人就做得浓稠，只是相对来说）。
第二，用什么锅煮也没有统一标准。用高压锅、电饭煲、砂锅、铁锅、铜锅做出的豆糊，那都是不一样的。
第三，做什么味道的也有讲究。北方人以咸香为主，南方人以甜香为主，两者融合一起，就有了“咸甜之争”。其实，在现实生活中，南方人在饮食上相对包容许多，你可以在一碗豆糊里吃到甜的、咸的，而且不会出现“打架”现象，但北方人就不太能接受这种吃法了。 另外，地方风俗不同，做出的豆糊也不一样。比如我在西安吃得一碗豆糊，那是相当得“厚实”，里面得有花生米、核桃之类的干果，而且比例还很不错呢！可是在天津，我怎么就没这么好运，遇到的店家不是给我捞一堆粉条（这玩意儿应该是放面的）就是给一大把香菜末儿……
所以说，要论最好吃的豆糊，那还真很难讲。 不过，要是我自己在家做的话，我可能会选择用铁釜电饭锅来制作——量多量少自定，材料随你配。 你要是问我这样做好不好，我说不好。因为这样的做法不能代表传统做法，也不能代表最正宗的吃法。
你要问我传统做法是怎么样的？我也说不出个一二三来。因为我只见过摊子，没见过作坊。 你若问我最好吃的豆糊是哪家的？我还是答不出。因为我不知道什么是最好吃的豆糊。只要做到卫生、新鲜、食材可辨识，那就都好吃的。