怎么拌凉菜好吃简单？
作为一个在山东呆过的南方人，对拌菜有着不一样的情结。小时候住在外公外婆家，夏天晚上会端着碗坐在院门口，看着窗外银河繁星，听着隔壁大院小孩的嬉笑玩闹声，吃着自制的凉拌小菜，那种舒爽的感觉现在回想起来真的像做梦一样。 后来回了南方，虽然也有过拌小菜的经历，但总觉得少了些什么。后来学了厨师，到了山东，才发现这里的拌菜简直做到了极致，各种食材都能拌，各种调料都能加上，味道也是一绝！从此找到了归宿一般。 做为一个职业厨子，我总结了一下，要拌好一道菜要做到以下几点：
1.选料 要想拌的好首先选的原料不能差。比如说你要拌黄瓜，那么黄瓜必须新鲜，老黄瓜是不行的；要是拌菠菜，那菠菜一定要鲜嫩，老的菠菜是有毒的（会中毒）。所以选择好的原材料是第一步。这一点看起来很简单，但是做起来却是很难得，因为很多时候你找不到这么新鲜的料，或者价钱会很贵。所以说，要想拌好菜，你就要学会辨别原料新老、好坏。这是基本功。
2.刀工 不管是啥菜，都是通过刀工成型后再进行下一步烹饪的。所以刀工很重要。比如你要拌黄瓜，那你先把黄瓜切丝；如果要拌木耳，那就把木耳撕成小朵；如果拌花生，那就要把花生剁碎等等，只有切好的材料才能继续下一步。所以平时多练刀工是很有必要的。
3.焯水 不是所有菜都需要焯水的，但是大多数的青菜都需要焯水。这样不仅能去除农药残留还能保持蔬菜的颜色和脆感。不过要注意的是，蔬菜焯水时间不宜过长，不然营养也会流失。
4.调味 这个调味可不是单指盐酱油醋哦，还包括辣椒油等其他调味料。而调好一个味，最重要的就是控制好浓度和用量，浓淡相宜、不多也不少，才能达到最佳效果。
5.搅拌/装盘 这一步很简单，就是把所有的东西混在一起搅拌均匀就行了。不过要注意，有些需要腌制入味儿的菜，就要提前腌制一下再搅拌。然后装盆或盛盘，一碗美味可口的凉拌菜就做好啦~是不是很简单啊～