何记秘制花甲做法？
今年夏天，朋友来到厦门玩，我们几个死党一起AA聚餐，我选了一家海鲜店，点的都是海鲜招牌菜，其中一本万利的有爆炒膏蟹，清蒸石斑鱼，还有一道菜让大家都至今难忘，那就是何记花甲。
记得那是个下雨天，几个人挤在雨里等吃等喝，还聊着天骂着街，当一盘爆炒花甲一上桌，瞬间各种嫌弃与赞叹的声音同时响起，然后各种手机拍照，各种朋友圈上传，也顺便在这里介绍下何记花甲的做法，仅供大家参考，至于味道嘛，自己尝尝才能知道。
把花甲洗干净之后用一杯黄酒和少许盐拌匀腌制一会儿调味用，然后切好蒜末，小米椒切成圈备用，蒜切片放在一旁备用，锅里加入适量油，烧热后放入姜片大火炒出香味，然后放入花甲翻炒几十秒，此时加上事先调好的生抽和蚝油以及黄酒，继续翻炒到花甲全部张开plus之后，加入切好的小米椒圈和蒜片，起锅之前再加入一点鸡精就可以了，非常简单的爆炒花甲就这样完成了，是不是比清蒸或红烧要简单的多呢？
花甲的鲜味来自于海水中生长的贝壳类，所以一定要在味道上多做功夫，才对得起这种新鲜的食材，很多人喜欢买花甲回家自己处理，这种做法不建议，因为花甲体内的花甲汁很臭，搞不好会长很多细菌，我都是去超市买的处理好的花甲，便宜又划算。
买回家的花甲一定要泡久一点，而且泡花甲的水最好每天换一次，不然会产生亚硝酸盐，吃不完的一定要及时盖上盖子或者放进冰箱冷藏，千万别放纵海鲜在空气中裸露放太久，特别是这样生的海鲜类的，滋生细菌只是时间问题。
在花甲挑选上也有个小技巧，可以看看花甲背面的沙袋，沙袋干净完整的花甲就是新鲜的，如果沙袋已经黑蒙蒙一片或者花甲表面破损的都不能选。