使用碱在拉面中起什么作用？
如果用了碱面，这顿饭就吃得没有意义。因为碱有涩味，使人心滞。而且这所谓的发面食品中加了碱，使面发酵时产生了更多的物质，其中有很多对人体有害的甲醛。所以吃完加碱面的发面食品后总有不适感。
其实，生活中用碱加工食物的历史相当悠久。唐朝时期，长安家家户户都做一种既能暖胃、又能消食的蒸饼。这种饼是用发面做底，然后在上面放上肉馅，再把姜片置于肉馅上，入笼中火煮30分钟。吃的时候，撕下姜片，切成细丝，把蒸饼切成细丝，再拌上酱油，可以长时间保存。因为蒸饼发酵时加入了碱，所以它能有效吸收胃酸，保护肠胃。
我国著名的八大菜系中，有一些菜品是需要发明的。这类菜品要求食物主料加辅料加调料，经过比较长的烹调时间，使烹饪原料产生的鲜味和香味融于一起，互借其味。例如安徽的八宝鸭，是用鸭、火腿、香菇、冬菇、莲子、栗子等一起煨汤，最后浇上八宝鸭原汤；陕西的带把肘子，是用带骨猪肉，加香料煮好后切薄片，摆成一叠扇形，不带一丝肉渣，油光发亮，宛若缎纱；北京的菊兰鸭，是把鸭子加工好后，在鸡蛋清中抓一揉，再用温油炸一下，切薄片，摆盘，浇少许糖醋汁即成，咸鲜适口，略带甜味。
这些发明类的菜品有个共同的特点：原料有鱼有肉有蛋，调味有咸有甜有酸；主料不多，辅料不少；烹调方法多种多样，有汆、炒、蒸、炸；餐桌食用时，或夹在馍里，或包在食品里，或炖、或煮、或炒、或烫，即热、即食。这类菜品大多是高蛋白、低脂肪，是西餐后现代人们餐桌上的常客，很受广大消费者对吗？
现在制作很多主食都是用工业化加工，这样主食没有了筋道，营养也大大流失，大家吃过方便面吗？一包方便面中含有至少三个焦食用石膏，而食用石膏会对人体神经系统、肾脏功能的。
现在方便面、饺子、馒头、面包等的主食中都添加了工业石膏。而工业石膏中含有大量的铝、硫、磷、甲醛等有毒物质。经常食用会增加体内毒素，对健康十分不利。
大家知道糯米酒吗？平时大家喝过吗？有些地方会做糯米酒，这是一种发酵的食品，营养价值还是有的，不过，现在的糯米酒很多是工业合成的，不是用真正的糯米制作的，是用米粉做的，加了一些酒曲，还有些人把酒曲换成食用碱。
在糯米酒制作的过程中，要用搅拌机搅拌，可是现在的搅拌机多数不是一桶一搅拌的，是按比率搅拌的。有的商家为降低成本，用自来水代替。而自来水极易受到外界的污染。使用这种搅抖机，再加上容器不洁，很容易霉变的霉菌、大肠杆菌等细菌和真菌。食用这样的糯米酒后，人体就会受到有害菌的感染，而诱发痢疾、肠炎等疾病。
大家知道吗？爆米花没有添加奶油，添加奶油香味的爆米花，味道十分香，可是不知你们知道里面的反式脂肪酸吗？反式脂肪酸会增加人体胆固醇的中止，易诱发冠心病、心脏病。对人体健康十分有害的。