东北炖酸菜怎么炖好吃窍门？
酸菜是多数人冬天喜爱的食物之一，白菜腌制酸菜，口感酸脆，清爽，营养丰富。但腌制好的酸菜，若不及时食用，在冬天天寒地冻的，不但会让酸菜坏掉，而且也会使得人在吃了变质酸菜后，容易引起拉肚子等症状。下面我们就来看看，家里自制酸菜好不好，应该如何做才能更好地保存。
酸菜的用途
1、酸菜洗净切碎备用，准备好花椒、大料、桂皮，把鱼洗干净，把切好的蒜，姜，花椒，大料，桂皮放入锅中，加适量的水，烧开。
2、关轻加入盐和切好的酸菜，烧开之后把酸味调到自己喜欢的程度，而且这样还能使鱼汤的味道更鲜美，加盐的时候一定要少放，酸汤中加盐是为了让鱼汤更加鲜美，如果是为了泡菜咸味可加适量盐。
3、加完盐之后关火，直接把酸菜和鱼汤一起放到容器中，放上事先备好的葱花，一个漂亮，爽口，味道醇厚的酸菜鱼就做好了。
如何吃酸菜不致癌
1、吃自家腌的酸菜更安全，一般用大白菜（外地最多是芥菜）随意腌上几棵，用竹篮装好，挂在屋檐下通风处。想吃的时候取出来，对半切开，将白菜梆和菜叶分开；白菜心可以用开水烫一下，或者是炒着吃，味道也不错。
2、吃腌制的酸菜，不要空腹吃，否则容易造成亚硝酸盐中毒；最好不要吃腌制的酸菜心；最好吃经过焯水后的酸菜。如果实在喜欢吃酸，不妨多吃点酸菜心，由于酸菜水的酸性较大，可以抑制幽门螺旋杆菌的繁殖。
3、吃酸菜的时候要注意，当酸菜变色或有烂掉的地方就要丢掉，不然会感染其他的好菜。平时腌制酸菜要给它换水，保证蔬菜的水分不会缺失；如果天气好的时候，可以将腌制的酸菜取出放在太阳下晾晒，在去除一些亚硝酸盐。