蛋糕胚子用什么盘烤？
戚风蛋糕、海绵蛋糕是用电烤箱制作的一种碱性蛋糕，使用普通的陶瓷蛋糕盘即可。红焙蛋糕则多用锡纸，以防油烟沾染，影响蛋糕质量。
烤蛋糕的盘具有各种形状和大小，一般有平盘和盘圈。平盘用于烤整只蛋糕，盘圈主要用于烤蛋糕卷和纸桶（圆筒形）蛋糕，也有用于烤麦杆儿糖的。盘圈还能用来烧鱼类菜肴或其他食品。有的盘圈还有一定的深度，可用于蒸蛋羹。瓷质的盘比较好，不怕烫，又美观；搪瓷盘和塑料盘次之；用不锈钢盘烤蛋糕，因其热传导太快，蛋糕烘烤过程中底部会过焦。
烤蛋糕时用多少度的温度，要依糕点的种类和各人的喜好而定。一般，戚风蛋糕、海绵蛋糕是80度到110度为宜；糊类蛋糕如松仁蛋糕、鲜奶蛋糕应120度到150度；乳酪蛋糕应150度到180度；巧克力蛋糕应160度到180度；水果类蛋糕应130度到150度。预热时，应从烤箱较低的一层开始，层层预热，到最后一层蛋糕液呈粘稠状时，证明烤箱温度合适。
烤蛋糕的时间则视蛋糕的大小和厚度而定，一般小蛋糕150度烤15分钟；中蛋糕1小时以上，时间越长越好；大蛋糕则需要更长时间。当然，时间不是越长越好，否则会焦，而且时间太长会产生大量的蒸汽，影响蛋糕品质。为了避免蛋糕烤焦，可在蛋糕模子底下垫上一张烤盘。
为了更香和更好地保持蛋糕水分，不宜将蛋糕马上取出，应凉透后再切开食用。