啥时刨胡萝卜？
当萝卜已拔不露根，叶呈暗绿色或棕褐色，甚至出现褐斑，表面有光泽，且硬实、坚实，这样的萝卜成熟度高，可食用。如果叶片萎焉，则表明萝卜失水过度，商品性很差，不宜食用。
胡萝卜食用功效
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜素是上皮组织的关键营养物质，有益上皮细胞的增殖，以及分泌糖、脂质、蛋白质和核酸等，可促进胃肠蠕动，隆肠通便；
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4、增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。维生素A的小剂膳可预防夜盲症，食用大量胡萝卜素，有助于预防心脏癌、膀胱癌、子宫颈癌的发生。
5、处理储存：
因为胡萝卜素是脂溶性物质，所以胡萝卜尽量生吃，或者用油炒，并少放点水，因为水太多的原因是造成胡萝卜素流失。切记不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜时，由于胡萝卜素是植物化学素，在人体的作用下容易氧化，进而遇到胃酸就会转化为对人体无利的维生素C，而维生素C又会帮你抽烟，所以生吃胡萝卜是完全没有利于你身体健康的。如果烹调胡萝卜的时间要长，就要考虑考虑到胡萝卜素在加热过程中的损失。