鲞烧肉怎么做好吃？
“鲞”字可能不太常见，它读（xiǎng），是咸鱼的意思。 说到这鲞烧肉，得说说浙江的传统年俗——摆过年酒。年前一周左右，家家户户忙着杀猪、腌肉，准备一桌丰盛的菜肴，宴请亲朋好友，这是古时候春节礼仪的体现。在这桌菜肴中，鱼和肉是必写的菜式，寓意“年年有余（鱼）”“鸿运当头（鸡）”“富贵吉祥”等。 这鲞烧肉便是其中一道年菜。将新鲜的五花肉用酱油腌制一夜，第二天炸到金黄酥脆，再与豆腐果一起焖熟，蘸着酱料食用。肥瘦相间的五花肉被焖得软糯入味，入口即化；豆腐果吸收了肉的油分，变得软嫩清香。
如今，这鲞烧肉早已不似从前那么受欢迎，想吃这道菜得赶在腊月里。现在超市里有冷冻的咸鱼出售，想吃了很方便，但味道可没那么好。想要吃到最正宗的绍兴味，还得是亲自去上虞、新昌这些绍兴下辖的县城买一条活鱼，让店家帮你做成咸鱼。 除了做菜肴，咸鱼还可以做成咸菜饼、咸蛋豆腐羹等美味。