黄油抹面包真的好吃吗？
我是做烘焙的，每天面对最多的食材就是黄油和面包。关于这个问题的答案很简单 ： 好吃是好吃，但多吃肯定胖呀！ 以前我也很喜欢黄油面包，早上来不及买早饭的时候就会在超市买一块黄油烤面包，或者自己用黄油、鸡蛋、白糖做点面包布丁，下午茶时间吃一块。现在自己开烘焙店了，对于“黄油是不是有害健康”这个问题，已经从以前的无所谓变成现在的担心了（毕竟自己开店，顾客的健康是最重要的）。于是就开始寻找合适的代用品。
首先应该明确一点：任何替代黄油的食品都不可能完全代替黄油的作用。就像可乐一样，它含有咖啡因，但是含量非常少，几乎可以忽略不计（200ml的可乐含1%左右的咖啡因，对大脑的刺激十分微弱），因此可乐不能代替咖啡。同理，植物油代替黄油也是不科学的。因为植物油的热量高，且不含胆固醇；而黄油在产生热量的同时，还含有一定量的胆固醇。
现在市面上大多数的糕点都用植物油代替黄油。我们店里用的就是玉米油和葵花籽油。这些油脂的热量和胆固醇的含量都比黄油低。用来制作蛋糕、派等甜品，是完全可以的。 但是要用植物油来取代黄油发面、制作饼干之类的，就不能完全达到理想的效果。因为脂肪的脂肪酸组成不同，会导致面筋的弹性下降，影响最后成品的质量。有些商家为了增加面团的口感，会在发酵的过程中加入少许黄油。所以，即使是用植物油，也不会对人体造成太大的危害（只会造成饱腹感，让人吃的慢点而已，其实人体需要的油脂是不多）。
除了植物油，还有很多人使用黄油替代者——酸奶。尤其是做西点的同学，经常会用到酸奶来提高裱花的稳定性。然而，酸奶中含有一定的糖分，在使用的时候要注意总量。