蒸鸡和炖鸡哪个好吃？
作为一个在潮汕待了四年的人，我认为是炖鸡汤好喝。 先说蒸鸡，我吃过家里的，饭店里的，还有外面大排档的，个人觉得最好喝的要数家里做的。为什么？因为里面有很多配料，香菇啊，红枣啊，党参啊什么的，这些食材的味道混合着鸡肉的香味让人食欲大增。而且不是特别烂，有嚼劲。我指的是土鸡蛋大小，比较新鲜的走地鸡做的蒸鸡。
至于饭店或者大排档里做出来的蒸鸡，我吃起来总是感觉味道怪怪的，不是太鲜，也不是很香浓，而且里面的材料也不多，就是简单的葱蒜。不知道是因为鸡的原因还是材料的原因还是做法的原因，总之我没吃到过让我回味无穷的蒸鸡。
其次谈炖鸡汤，这可是我的最爱。我父母很喜欢做这道菜，几乎每周都要做一次。我父亲是南方人，虽然不会做很多地道的北方菜，但是南方菜可是做得一手好。他最拿手的南方菜其中有一锅就是炖鸡汤。每次吃过都说我炖的鸡汤比他的老父亲强多了（他父亲可是地地道道的南方人）。 为什么我父亲的炖鸡汤这么受称赞呢？因为他用的是最简单的食材做出最鲜美的菜肴。你别看炖鸡汤是最普通的汤，其实很有讲究。首先鸡的选择很重要，要用土鸡，土鸡肉嫩而且香味浓。其次要用心炖，小火慢慢炖才能把土鸡的肉炖得软嫩可口，而且营养成分也不会损失。最后一定要用砂锅来炖，我用高压锅炖过的鸡汤都没有用砂锅来的好吃。
除了原料以外，火候也很重要。很多人熬鸡汤都是大火烧开，然后小火慢炖。实际上这样的方法是不对的。应该先大火煮开，然后打去表面的泡沫，再调至小火慢慢炖，这样煲出来的鸡汤清澈见底，营养不会被破坏。 我母亲经常告诉我，做鸡汤不要油花了，因为油花里有饱和脂肪酸，对身体不好。所以炖完鸡汤别忘了撇去表面的一层油脂。 说了这么多，也不知道对不对，希望能帮到你。