大会菜怎么仿好吃？
得说说对“大会菜”的理解——所谓“大会菜”，就是“大（dà）会（huì）上（shàng）的菜（cài）”。这个“大”字，读音为去声，意义是“隆重、盛大”。这个词儿出现在元杂剧《单鞭夺槊》第三折，“今日这大筵席，休着那狂子汉吃了。”——当然这里说的“大”是“盛大”的意思。而“大会菜”里这个“大”，读去声者，通作“汏”，有“洗濯”之义；又转指“澡盆”，再转指“洗澡”。
“汏”是个多音字，读 dà 时，意为“洗涤或泼洒”；读 zhāi 时，表示“把衣服放入水里蘸一下并拧干”。在“大会菜”里，当该是“洗濯”或者“浸泡”之意。比如： (周作人《日本人的洗澡》) 所以，要仿制“大会菜”，首要在水处理上下工夫，要么用大量矿泉水浸泡，要么用文火慢慢炖煮。
至于主料，我猜应该是白菜，因为“大会”又谐音“大菜”。做法相当简单，开水焯熟或者开水泡软就行了。不过这样一处理，口感和味道都大打折扣了，要想复原当年的风味，恐怕还得下点功夫。我在西安回民街吃的一碗“葫芦头”，感觉相当接近，只是用料改为猪肠而已。
另外，我想起小时候常吃的一种点心，貌似叫“山楂丸子”，甜软糯，相当可口。后来查资料，发现也叫“糖葫芦”，制作过程就是把山楂串起来蒸煮，然后外面粘上一层砂糖。我觉得用这个来做“大会菜的主料”相当合适，而且也符合陕西人的口味——毕竟到了西安，就得吃羊肉泡馍、凉皮、臊子面……来一碗酸酸甜甜的“山楂丸子”倒也不错。