多椒鱼头做法？
“老板，来一只鱼头！”“要多大的？” “越大越好！” …… 这是我与鱼头的日常对话。虽然我并不吃鱼头，但因为家里有人爱吃，所以经常会买。
关于如何做鱼头的菜谱网上有很多，大多采用腌制、油炸的方法，做出的鱼头口味偏重，而我家人最爱的吃法是蒸着吃。下面介绍一下详细步骤。 准备食材： 胖头鱼（俗称鳙鱼）一个或鲤鱼一个都可以；红辣椒三个；香葱三段；姜一块；蒜六瓣；生抽两勺；老抽一勺；豆瓣酱一勺；白糖一小勺；醋一勺；胡椒末少量；料酒和白酒各三勺。
第一步：处理食材 将鱼清洗干净后，沿脊背用刀划开，取出内脏和鱼鳃不要，然后将鱼肉用清水冲洗干净；红辣椒去籽后冲洗干净切丝；葱切成葱段；姜切片；蒜去皮。 将鱼片用两勺料酒加少许盐和白糖抓匀腌制10分钟。
第二步：制作酱料 锅中放油烧热后，加入葱姜蒜爆香，然后放入红椒丝和豆瓣酱炒香，最后加入其他调味料，炒出酱香味。注意火不要太小，以免酱不干水分太不足。 等酱汁烧开之后关火让酱料自然冷却。
第三步：上锅蒸制 锅置火上，放入鱼头蒸制。在鱼头上浇入调好的酱料，盖上锅盖大火蒸6-8分钟。 如果用的是鲤鱼，要去掉腮部和腹部的黑色膜，这样蒸出来的鱼肉会更干净。