米饭怎么炒好吃酱油？
我们需要明白一个道理： 影响食物味道的主要是风味物质的含量是否丰富，而不是单纯的味道（即味觉）。比如你觉得糖醋排骨味道甜酸味浓，其实主要是排骨里的蛋白质和糖经加热后产生多肽和单糖，生成具有五羟色胺物质，这种物质再结合大脑中的相应受体而有的味觉感受；而醋的成分在烹饪过程中会溶解在汤里，只有少量醋酸钙存在。所以从口感上来说，糖醋排骨里的醋酸味并不是很浓。 所以如果要想米饭更香，就需要想办法让锅里的米和水形成充分沸腾的溶液，这样才能最大化激活米饭的风味分子。而如果想要做到完全沸腾，就需要加开水了。
其次，我们来看不同温度对风味的影响。有实验表明，随着温度升高，大米中谷氨酸钠、丙氨酸、缬氨酸等17种氨基酸都不同程度地提高了。也就是说，高温能够提高米饭的风味。 而加入酱油则是为了增加咸味。因为食盐的主要呈味物质——氯化钠在烹调时能解离出氯离子，而氯离子能够与蛋白质的阴离子结合，促使含氮物质释放出来而产生鲜味。同时，食盐还具有增强甜味的作用。所以加了盐的米饭，吃起来会有回甘。 而酱油中含有焦糖，在高温下也会产生甜味。另外，高温也破坏了部分细菌，从而避免了细菌带来的腐败臭味。 但是要注意的是，高温会使米粒中的营养成分，如维生素B族和大豆蛋白被氧化破坏，从而带来营养损失。所以高温蒸煮会导致米饭营养价值降低。 综合上面的分析，最佳的煮饭方法应该是这样： ① 用足够的水量（高出米面3~5毫米）浸泡清洗干净的糯米半小时左右，让米充分吸水膨胀。
② 把电饭煲的内胆清洗干净，然后擦干水迹，以免煮饭过程中进水造成米饭夹生。 ③ 将浸泡好的糯米滤干水分，放入锅中摊平，然后盖上盖子，按下按钮煮成饭。 ④ 等到电饭锅提示保温后，打开盖子，撒上葱花和酱油食用。 如果不想吃太软的米饭，可以在浸泡以后少加水直接蒸。但是这样的话，饭的口感会比较硬，可以搭配蔬菜一起吃。