多味鱼干的做法？
多味鱼干的做法？
制作多味鱼干，应选用肉质优良的青鱼类原料，经洗净沥干后，切成长4－5公分的小段（或厚纸片），然后用配好的调料腌渍适当时间，取出晒干或烤干，即可。下面，就让我们一起来了解一下，究竟应该怎么制作？
1、将鱼宰杀洗净，抹干水分，依次加入适量的酒、盐、糖、五香粉、渍透。
2、上蒸锅蒸熟，取出，待冷却后洗净。
3、加适量酒、盐、白糖、五香粉拌匀，放锅内蒸干水分，取出，晾冷。
4、适量酒、盐、糖、五香粉加水煮沸，浇在鱼干上，放入坛内，坛口堵上纱布或多层袜套，放置于阴凉干燥处，存放1个月左右。
5、取出，蒸熟，出坛切块即可。
它的主要营养成分是蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素B2、叶酸等，由于鲜鱼经腌渍味后，肉质细嫩，易消化，且香味浓郁，刺激胃口。
鱼干的制作方法很多，现介绍这几种比较简单易做的方法，供喜好者选用。
鱼干的吃法：
炖：肉质干硬的淡水鱼如草鱼、鲢鱼等，可烹制成“酸菜鱼”、“砂锅鱼”、“红烩鱼”、“栗子烧鱼”、“鱼头豆腐”、“干烧鱼”等菜肴。做法是将鱼的腹部全部用刀刮净，再切成5～6厘米的小块，用姜丝、料酒、少许盐腌30分钟。白菜切丝，豆腐切片，土豆削皮切块。先将鱼块汆一下水，锅内放少许油，烧热后放入鱼块、姜片，煸几下，加上酱油、盐、白糖，加入汤或水，烧沸后，改用小火炖煮，待鱼熟后加入白菜丝及土豆块。菜品香味浓郁，营养丰富，烹调简单易做。干炸：将鱼去内脏、鳃和鳍，划清切口，洗净切块。加姜末和适量的盐、料酒拌匀后腌30分钟。将鱼块撒上干淀粉。起火放油，烧至五六成热时，将鱼块逐一下锅，炸成金黄色捞出。烹制成干炸带鱼、干炸鲤鱼等菜肴。清蒸：鱼去鳞鳃，内脏，洗净，切成3厘米的小段，加料酒、姜丝、盐拌匀后腌30分钟。捞去姜丝，摆上姜片，入沸水锅中蒸10分钟，至肉质熟烂，取出，拣去姜片，淋上香油即可。红烧：鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3厘米的小块。加料酒、盐、姜末和适量的水，烧沸后，改小火炖煮，至熟而软糯，取出，加味精，勾芡。烹调简单，红烧鲫鱼、红烧鲤鱼等菜肴都以此法烹制。