油鱼怎么做好吃好吃？
“油鱼”这个称呼不够准确，应该是“巴沙鱼”，东南亚国家广泛养殖，国内目前也有大量出口和人工养殖。这种鱼肉厚刺少，肉质鲜嫩，味道鲜甜，适合多种烹饪方式。下面推荐几种做法～ 煎炒炖炸焖，样样都行！
一、香煎巴沙鱼柳 原料：巴沙鱼柳500g（买的时候让老板给弄成段），葱花适量 调料：料酒1勺，胡椒粉、生抽各2调羹，淀粉4勺 方法： 1. 巴沙鱼柳用上述调料腌渍30分钟左右；
2. 大火热锅热油，把鱼柳放进去煎至两面金黄，起锅装盘，撒上葱花点缀即可。 二、茄汁巴沙鱼 原料：巴沙鱼柳500克，土豆2个，番茄1个 调料：葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、老抽、生抽、糖、陈醋各适量 方法： 1. 巴沙鱼处理干净后用刀剁成小块，加入少许盐和胡椒粉腌制入味；
2. 土豆去皮切小块，番茄去蒂切成块；
3. 热锅凉油，下葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入番茄，小火炒至软烂 4. 放入土豆，不断翻炒至表面微黄；
5. 调入老抽、生抽、糖和陈醋，再倒入热水，没过食材，大火烧开转小火慢炖；
6. 待汤汁渐少，调入水淀粉勾芡，最后撒上葱花点缀即可~ 小贴士： 为了让鱼肉更加入味，可以在鱼肉身上划上花刀，或者腌制时放在冰箱里密封过夜。
这道菜味道酸甜可口，很有食欲，关键是不腻啊~~ 三、酸菜巴沙鱼煲 原料：巴沙鱼柳一条，酸菜一袋 方法： 1. 巴沙鱼肉身划花，用盐、白胡椒、姜丝、生粉调味，腌制半小时以上；
2. 烧热油锅，下蒜蓉、姜蓉、辣椒圈爆香，然后将酸菜放入锅中爆炒几分钟；
3. 把浸泡过的金汤酸菜味噌酱料倒入锅中，再加三碗清水，煮沸后放入鱼片，中火煮五分钟；
4. 最后用生粉水勾薄芡，淋香油就可以啦～ 四、葱油手撕巴沙鱼 原料：巴沙鱼柳50O克，香葱2棵 调料：植物油500毫升，香油2汤匙，酱油1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/2汤匙 方法： 1.巴沙鱼宰杀洗净从中间劈开，再用筷子夹住鱼脊骨位置，一手捏住鱼肚子部分，轻轻拉长，使鱼肉和骨头分离，然后把鱼肉撕成细条状。
2.将鱼肉放入盆中，加入葱白段、酱油、料酒、白糖拌匀，盖上盖子，腌制10分钟。 3.热锅冷油，下入鱼骨略煎，然后放入葱花爆香，烹入黄酒，倒入适量清水，小火煮20-30分钟直到汤汁呈乳白色。 4.把汤汁中的鱼骨挑出不用，将鱼肉和葱花一同倒入锅中，用旺火煮至沸腾，关火，加入适量香油搅匀便可。