什么虾仁炒着吃好吃？
其实，鲜虾和冷冻的虾仁价格相差并不多！ 比如现在正新的鲜活大虾25.9元/斤，而冰鲜的虾仁170元/袋（480g）。 也就是说，买2斤多的大虾，才能买到1包（480g）的虾仁。 所以，一般我都是买很大只的鲜虾来做菜，很少用虾仁。 但是，如果你买的是很小的虾，比如新鲜海虾或者冰鲜的小龙虾，做虾仁是很合适的。 我之前买过一斤多的小龙虾做虾仁，价格也不贵。 用小虾做的虾仁，颜色会比较红亮，而且肉质也很Q弹。 如果买的是个头比较大的明虾，也可以剥出虾仁来炒。但个人感觉明虾的虾仁比较柴，不是特别好吃。 不过，不管是什么虾，如果是刚做完清洗了直接用来炒，口感都会不好。最好用盐水泡一会，或者先用开水焯一下，这样可以去掉一些腥味。 但如果买的是已经煮熟的咸虾，炒的时候就不用提前处理了。
【蔬菜虾仁豆腐羹】准备食材：黄瓜半根、内酯豆腐1盒、胡萝卜半个、香菜几根、鸡蛋清1个
制作步骤： 第一步，黄瓜去皮切片，胡萝卜切丝，香菜切段，内酯豆腐撕去包装，用刀轻轻压碎。 第二步，碗里打入一个鸡蛋清，加入少许淀粉搅匀待用。 第三步，热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香，然后倒入胡萝卜丝翻炒片刻。 第四步，加入两勺生抽、一勺老抽，适量食盐调味，继续煸炒至胡萝卜丝变软。
第五步，把压碎的内酯豆腐块和黄瓜片倒入锅中，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开，再转小火慢炖两三分钟。 第六步，把调好的蛋清液缓缓倒入锅内，一边倒一边用筷子搅拌，以免结块。 最后一步，关火撒上葱花或香菜即可出锅。 一盘鲜嫩爽滑的蔬菜虾仁豆腐羹就做好了，咸香可口，营养丰富又美味~