我来说一下吧,我是云南保山人(离腾冲很近),土锅子对我个人的重要性简直就像火锅之于成都人一样。 每年到了霜降以后,天气逐渐冷起来的时候,我就会想吃土锅子了!那是一种欲罢不能的想念,于是总会找个理由到腾冲一趟,当然最主要的就是为了吃!土锅子的原料其实很简单:土豆、芋头为主,配上一些火腿或者五花肉。
首先,白切鸡做好不好吃,问题出在“白切”二字上! 所谓的白切是指烹制时用沸水汆熟,而非用明火熬制而成;也就是说,白切鸡要用流动的沸水快速烫熟,不能小火慢炖,否则就前功尽弃了。 我做过多次实验,当把刚出壳的鸡苗放入沸水中时,由于肌纤维还未完全发育,鸡肉可以很轻易地全部浸没在热水中而不变形。
不用什么器具,方便简单! 首先,要新鲜羊肉(买的时候让卖家帮忙处理好),用清水浸泡出血水,期间换几次水。然后,准备一个容器,底部铺上姜片、葱段,把泡好的羊肉放进去,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀后,盖上盖子,冷藏过夜。 如果有砂锅就最好不过了,直接砂锅炖40分钟左右。如果没有,就用普通锅来熬吧!
作为一个在云南生活了7年的河北人,很负责任的说,菌子最好吃的做法是:炒! 清炒、炒肉、辣椒炒。 不要怀疑,就是最简单的炒来吃最好吃! 为什么这么说呢?