21世纪了，还只会用盐、味精、老抽？太落后了吧。。。对于“炒”这种烹调方式，其实非常的依赖食材本身的鲜味和油脂含量，因为炒是一个低温的烹调方式（比煮温度低），高温容易破坏食材本身的营养物质，只有食材本身足够鲜足够油，才能把“炒”这种做法的优点发挥出来。
夏天快到了，推荐一道简单又超好吃的清炖牛肉！ 食材很简单，只需要牛肉、胡萝卜和土豆就可以了。 首先把买回来的牛肉清洗干净，切成块状； 切好的牛肉放进锅里，加入冷水浸泡出血水，期间多换几次水。（这一步很重要哦，这样能去除大部分腥味） 泡好的牛肉用厨房纸巾擦干水分，或者晾干也可以。
原料：嫩豆角、小米椒（可不加） 配料：盐，生抽，白醋，白糖 制作步骤：1.将豆角洗净撕去两头，然后放入清水中浸泡半小时； 注意不要直接泡水里，这样容易烂。泡的时候多换几次水～2.锅内烧开水加入少许食盐，放入洗净的豆角焯水约3分钟捞出沥干待用； 这里加点食盐可以让豆角更容易熟并且保持翠绿色。
其实豆角怎么做都比较容易入味，因为水分含量丰富，并且口感绵软，很容易吸收佐料的滋味，而清蒸的烹饪方法更是能最大程度地保留住其中的营养成分而不至于流失掉哦！ 在制作之前，我们先要准备好适量的食材：豆角、酱油、盐等。 接下来我们将豆角处理一下备用。
排骨一斤左右，洗净。放姜丝，葱结爆炒，火候要大。爆到排骨变色，放少量料酒继续翻炒。炒到料酒快收干的时候，放酱油。这里酱油分两次放。先放少量上色。然后再放冰糖和热水。水最好没过排骨。大火烧开。这里可以放八角桂皮。中火炖20分钟。收汁。这里放剩下的酱油。