本人鲅鱼馅爱好者，尤其喜欢鲅鱼韭菜馅的饺子 把买回来的鲅鱼处理干净（去头和内脏）、冲洗干净，用刀剁成鱼肉泥 加一点盐抓匀了腌制10分钟左右。 然后开始调馅。我比较喜欢用葱、姜、花椒水去腥增香，所以会在肉馅里加入葱花、姜末和适量花椒粉。如果喜欢重口味的朋友也可以加入适量胡椒粉或者豆瓣酱去腥提味。
首先，选花生米非常重要！一定要选择带红色皮的花生米，因为那层红皮是可以止血的，并且有很高的营养价值，另外，带红色的花生米比较香、比较脆。 其次，就是火候的问题了。
2种酱料，1个做法 咸蛋黄酱和酸黄瓜酱！ 用咸蛋黄酱夹油条，香酥大满足！ 用酸黄瓜酱夹油条，瞬间清新爽口起来！
这个菜啊，还真有点故事呢！ 话说当年我还没移民美国，国内某公司高层让我到杭州负责新产品的开发工作（其实就是负责买配料，炒炒丸子）。当时我是非常反对的，因为我没有烹饪基础，可是高层说我可以学会的，而且学完了还可以拿到很高的工资（比一般工程师要高很多的那种）！于是我就在杭州开始了我的厨艺学习之路。
- 用料 - 臭豆腐……500g 小米椒……8个 大蒜……4瓣 生抽……2汤匙（30ml） 老抽……1汤匙（15ml） 白砂糖……1汤匙（15g） 鸡精……适量 胡椒粉……适量 辣椒油……………1汤匙（15ml） 香葱碎……3茶匙（15g）