麻辣小面好吃吗？
作为一个在火锅底料行业从业近十年的人，我可以负责任的说，绝大多数的麻辣小面用的都是“冒菜”的底料！ 什么是冒菜呢？就是那种你点了一份菜，店家给你一盆菜，里面放了很多青菜，然后由服务员给你一盆盆端上来的那种，这种菜一般叫做冒菜，或者叫麻辣烫。 那为什么冒菜可以做成麻辣小面的味道呢？原因也很简单，因为最初的冒菜就是麻辣味的！很多四川朋友可能有吃过这种麻辣味的冒菜，就像我老家街上卖的麻麻辣辣小吃（其实就是炸土豆和炸花生）一样，这种最早的冒菜就是把食材放进去煮熟以后捞起来放在碗里，放葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油等调料拌着吃，当然最最重要的佐料是豆瓣酱！ 后来慢慢的出现了清水锅，可以把菜放到锅里烫熟之后再吃；再后来清水锅又发展成红汤锅底，有牛骨头或者猪骨做汤底，加入各种香料熬成一锅红彤彤的汤底，里面的蔬菜就可以变成香辣可口。
所以啊，你们看到的麻辣小面或者麻辣牛肉面啊，多半都是用这样的锅底做的，有些甚至就直接使用这种锅底，上面盖上一层面条，大家吃起来的时候就把这层面条弄碎，混着汤汁一起吃~ 这时候你再想想老板给你端上来那一大碗的面条…… 你就明白了，哦～原来这才是真正的麻辣小面啊！