在猪肉中，有“三精”之说，即眼精、嘴精、腿精 那么什么是“三精肉呢”？ “三精”指的是猪的前腿，后肢及五花肉这三部分，因其活动量较小；所以脂肪含量比较高，肉质比较细嫩，因此被称为三精肥瘦肉.1，前腿肉又称上脑（shàng nǎo）是肩部与膀部的结合处，活动量大，肌肉较嫩，脂肪低。
首先，我并不推荐用面粉来做这个卷饼皮（虽然它确实是最为常见的原料） 因为它的筋度太大，导致最后做出来的饼不够柔软 而且，因为面粉的特性，在擀开的时候很不容易操作 所以，我会用玉米淀粉+糯米粉作为我的制作原料 100g的玉米淀粉+30g左右的糯米粉，
我吃的香辣菜里，能叫得上名的主要用辣椒根和小米椒来增辣的包括： 酸辣土豆丝（我不吃酸辣食物），泡椒凤爪，豆干拌木耳，泡椒花生，各种泡菜，剁椒鱼头，泡姜鱼皮，麻辣小龙虾，香辣蟹，椒盐虾，椒盐蘑菇等。
准备材料： 猪排骨、干海带，葱白、生姜、盐、味精、黄酒。 做法步骤： 1.将海藻泡入清水中，浸软后，换清水洗净待用；排骨洗净剁成小块。 2.砂锅放入锅中，加入清水、葱段、姜片，先焯一下排骨，取出备用。
香芋排骨，连汤带水一起喝，美味又暖身 材料：猪小排、香芋、生姜、食盐、生抽、料酒、八角和桂皮适量。 做法步骤： 1. 将香芋去皮清洗干净，切成薄片备用；姜切片；香葱切段；八角和桂皮洗净待用。2. 把排骨用清水煮沸去血沫，捞出冲洗干净沥干水分备用。